Οι εθισμένοι στην καφεΐνη, που είναι εκατομμύρια, μπορεί να είναι ερωτευμένοι με τη γεύση του καφέ τους, πάρα πολλοί απ’ αυτούς όμως δε γνωρίζουν τα μυστικά της προετοιμασίας του.
Η αναφορά μας εδώ δεν αφορά την κλασική ελληνική «φραπεδιά» ή τον παραδοσιακό ελληνικό (ή τούρκικο αν επιθυμείτε) καφέ, αλλά τον caffè latte και τον cappuccino… Ένας μικρός οδηγός προς ναυτιλομένους με τη βοήθεια μερικών baristas του Σiδνεϊ και του CnnGo…
Εν αρχή ην οι κόκκοι του καφέ
 |
Χρησιμοποιούν 20 κιλά από το δικό τους καφέ ημερησίως – αλλά ο καφές που χρησιμοποιείται δεν είναι αυτός που καβουρδίζεται την ίδια μέρα.
«Το καλοκαίρι, ο καβουρδισμένος καφές που χρησιμοποιούμε είναι ήδη 7 με 10 ημέρες καβουρδισμένος», λέει ο Sasa. «Το χειμώνα τον αφήνουμε να ωριμάσει ακόμα περισσότερο, 11 με 14 ημέρες». Ό,τι περισσεύει αποθηκεύεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία γύρω στους 18 βαθμούς.
Ο καφές δε θέλει ψυγείο! Αν τον βάλεις στο ψυγείο, βγάζοντας τον για χρήση οι κόκκοι του θα «ξεβράσουν» υγρασία και θα αλλοιωθούν.
Η αρχή της παρασκευής
 |
Η λεπτότητα της άλεσης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, καθώς επηρεάζει το χρώμα αλλά και την ταχύτητα της εξαγωγής του καφέ από τη μηχανή.
Ωστόσο το χρυσό μετάλλιο για τον παρασκευαστή του καφέ είναι το μυστικό να έχει ζεστάνει το χερούλι της μηχανής πριν τη συμπίεση του καφέ μεταξύ χερουλιού και μηχανής.
Στη συνέχεια 18-20 γραμμάρια τοποθετούνται στο χερούλι για έναν καλό «διπλό». Ακολουθεί η πρόσθεση του ζεστού νερού στη μηχανή – πριν ενσωματωθεί το χερούλι με τον καφέ στο σώμα της.
Ο καφές είναι ελαιώδες ρόφημα και πρέπει να απαλλαγείτε από το συσσωρευμένο υπόλειμμα -στη μηχανή- των προηγούμενων δόσεων για να μην χαλάσει την τελική γεύση.
Η «εξαγωγή» του καφέ
 |
Μόλις το χερούλι έχει ενσωματωθεί στη μηχανή του espresso, οι λάτρεις του καφέ πρέπει να περάσουν αμέσως στην παρασκευή του καφέ, αλλιώς η θερμότητα της μηχανής θα κάψει τον στέρεο καφέ πριν το ζεστό νερό τον διατρέξει.
Η τελειότητα έρχεται και αποδεικνύεται από το χρώμα: ένα καφέ του φουντουκιού, με τόνους κόκκινου.
Αν η δόση βγει με πολύ αργούς ρυθμούς, πάει να πει πως το καβούρντισμα ήταν πολύ χονδροειδές. Αυτό έχει την αρνητική επίδρασή του στη γεύση, που παίρνει το άρωμα της καμένης φλούδας του καφέ. Η τέλεια ροή είναι 30ml σε 30 δευτερόλεπτα.
Τα μυστικά για ένα τέλειο αφρόγαλα
Η δόση του καφέ δεν μπορεί να μείνει έκθετη για ώρα, αλλιώς το άρωμά της θα εξατμιστεί και θα διαλυθεί γρήγορα.
 |
Ο Sasa του Single Origin μάλιστα σημειώνει πως χρησιμοποιεί σαν τρικ το να εισάγει μικρές ποσότητες αέρα στο γάλα (το πόσες εξαρτάται από το αν φτιάχνει latte ή cappuccino), για να του δίνει μεταξένια υφή.
Επιτέλους, το τελικό στάδιο!
Ο καφές πρέπει να μείνει το λιγότερο 12 δευτερόλεπτα στο φλιτζάνι πριν προστεθεί το αφρόγαλα.
Το γάλα δεν πρέπει να επισκιάζει τον καφέ: μια βιαστική πρόσθεση γάλακτος μπορεί να κάνει το τελικό αποτέλεσμα πολύ «γαλατένιο», ενώ μια πολύ αργή, να το κάνει να χάσει κάθε γευστική επιτυχία του...
Πηγή: http://www.clickatlife.gr/
Ο Τζούλιαν Ασάντζ του wikileaks και το δημοίευμα του Espresso
Τα λίαν ανησυχητικά στοιχεία του Wikileaks που δημοσιεύονται από το ιταλικό περιοδικό L' Espresso, ενισχύουν έναν ευρύτατα διαδεδομένο φόβο: ότι μπορούν να μας παρακολουθούν όλους χωρίς να το αντιλαμβανόμαστε και χωρίς να μπορούμε να το αποδείξουμε.Σύμφωνα με το δημοσίευμα, παγιδεύονται καθημερινά δισεκατομμύρια πληροφορίες από τηλεφωνήματα, mail και sms, με τη βοήθεια ενός δικτύου ιδιωτικών εταιρειών.
Πρόκειται για μια σοκαριστική, «κολοσσιαία» -όπως χαρακτηρίζεται- βάση δεδομένων που αποδεικνύει πως η ζωή του οποιουδήποτε μπορεί να «κλαπεί», να αντιγραφεί και να αναλυθεί με αυτοματοποιημένο τρόπο.
Όπως τονίζεται, τα πάντα βρίσκονται υπό παρακολούθηση: φαξ, σταθερά και κινητά τηλέφωνα, Η/Υ, προγράμματα όπως το Skype…Στην κατασκοπεία συνεισφέρουν ιδιωτικές εταιρείες που θέτουν τις υπηρεσίες τους στην διάθεση δημοκρατιών και δικτατοριών.
Αναφέρονται ενδεικτικά παραδείγματα όπως το δημιούργημα της εταιρείας Hacking Team, στο Μιλάνο, το «Remote Control System», το οποίο «ενοικιάζεται» προς 200000 ευρώ ετησίως και λειτουργεί ως ένας άλλος «007» που εισχωρεί στον υπολογιστή ή στο smartphone και το μετατρέπει σε κατάσκοπο της ιδιωτικής μας ζωής: αντιγράφει και αποστέλλει τα μέιλ, τους κωδικούς πρόσβασης, τις ιστοσελίδες που επισκεπτόμαστε, τα κείμενα που γράφουμε.
Μπορεί ακόμη να ενεργοποιήσει εν αγνοία μας την βιντεοκάμερα, την φωτογραφική μηχανή, ή το μικρόφωνο των ηλεκτρονικών συσκευών, καταγράφοντας και μεταδίδοντας ταυτόχρονα τις όποιες συνομιλίες.
Άλλο παράδειγμα, σύμφωνα με το δημοσίευμα, είναι η γερμανική Ultimaco η οποία προσφέρει ένα σύστημα μαζικής παγίδευσης πληροφοριών, που αποθηκεύει δεδομένα από σταθερή και κινητή τηλεφωνία, από το ίντερνετ και το Skype. Τα συγκεντρώνει όλα και τα ομαδοποιεί σε τεράστιες βάσεις που απομνημονεύουν 100000 δεδομένα το δευτερόλεπτο.
Πηγή: http://www.ethnos.gr/
