Ενα βιβλίο 1.000 περίπου σελίδων για 1001 Whiskies You Must Taste Before You Die, αν μη τι άλλο, ένα ακόμα must για την ανδρική βιβλιοθήκη.
Πηγή: http://ministryofmen.gr/
Ένας ολόκληρος, μοναδικός κόσμος ξεδιπλώνεται μέσα από μια ανεξάντλητη ποικιλία από διαφορετικές ετικέτες και τοποθεσίες της Σκωτίας και δεν ξέρεις από πού ν’ αρχίσεις… Τι είναι αυτό που κάνει το ένα να διαφέρει τόσο πολύ από τ’ άλλο; Μα όλα whiskeys δεν είναι;
Ας το πάρουμε λοιπόν από την αρχή. Τα περισσότερα scotch whiskeys είναι προϊόντα απόσταξης βύνης πού προέρχονται από διαφορετικές χρονικά αποστάξεις και βαρέλια και κάθε οίκος κάνει τη δική του μείξη. Παράδειγμα το Johnny black 12 ετών είναι ένα blended Scotch whiskey όπου το μεγαλύτερο σε ηλικία βαρέλι που συμμετέχει στην μείξη είναι 12 ετών. Δηλαδή δεν είναι όλα τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται ηλικίας 12. Σε αντίθεση με τα single malts, για παράδειγμα το Cardhu όπου είναι προϊόν μίας και μόνο απόσταξης η οποία έχει ωριμάσει για 12 χρόνια.
Οι περιοχές της Σκωτίας που κατά παράδοση μπορούν να παράγουν malt είναι 6. Tα φημισμένα Highlands, τα Lowlands, το Speyside, τα δυτικά Highlands και τα νησιά Islay και Skye. Εκεί όπου ο αέρας είναι πεντακάθαρος και τα νερά κρυστάλλινα δημιουργούνται οι τέλειες προϋποθέσεις για αποστακτήρια. Τα αποστακτήρια της Σκωτίας είναι από τα παλαιότερα του κόσμου. Τα ονόματα τους προέρχονται είτε από τα μικρά χωριά, διπλανά ποτάμια, ή από τις στενές κοιλάδες που τα περιβάλουν.
Το είδος της βύνης που χρησιμοποιείται στα whiskeys καθορίζει και το είδος τους. Malt whiskey παρασκευάζεται μόνον από απόσταξη βυνοποιημένου κριθαριού. Βυνοποίηση είναι η διαδικασία όπου βρέχουμε σπόρους σταριού, κριθαριού, σίκαλης κτλ. Και τους αφήνουμε να βλαστήσουν. Οι παράγοντες που παίζουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα των malts αφορούν στην ωρίμανσή τους. Το whiskey μόλις βγαίνει από τα αποστακτήρια είναι τελείως διάφανο και άχρωμο. Αν το μυρίσεις νιώθεις ένα γαργάλισμα στη μύτη σχεδόν σαν κάψιμο. Αν το γευτείς θα νιώσεις να καίγεσαι και τα μάτια σου θα δακρύσουν και αν το τρίψεις στα χέρια σου εξατμίζεται αμέσως αφήνοντας πίσω μια κρύα αίσθηση. Απαιτείται η παραμονή του για 3 τουλάχιστον χρόνια στο βαρέλι έτσι ώστε να πάρει τον χαρακτηρισμό Scotch.Το είδος και η ιστορία του βαρελιού είναι ο πρώτος και πολύ σημαντικός παράγοντας στην ωρίμανση των malts. Ο τύπος και το μικροκλίμα της αποθήκης ωρίμανσης, η γεωγραφική θέση και τέλος ο χρόνος ωρίμανσης.
Όλα τα στάδια παραγωγής ενός malt είναι πολύ σημαντικά και συμβάλουν στο τελικό αποτέλεσμα τους. Αυτή η διαφοροποίηση στις τεχνικές και στον τόπο παρασκευής τους είναι και ο πλούτος αυτού του υγρού χρυσού από την Σκωτία. Σήμερα υπάρχουν σχεδόν πάνω από 85 ενεργά αποστακτήρια. Ξέχνα το πολύβουο και αδικαιολόγητα πανάκριβο Λονδίνο και γραμμή για Εδιμβούργο, Γλασκώβη από όπου μπορείς να ξεκινήσεις την ξενάγηση σου στη μαγική Σκωτία με τα υπέροχα τοπία και τα θαυμάσια αποστακτήρια.
Πηγή: http://www.menslounge.gr/
Πολύ συχνά αυτές τις μέρες, δεν μπορούμε καν να αναγνωρίσουμε αυτό που πίνουμε. Εάν πρόκειται να παραγγείλεις «οποιοδήποτε Glen» για να εντυπωσιάσεις τις κυρίες, είναι καλύτερο να μην το μπερδέψεις με το bourbon που παρήγγειλε ο φίλος σου. Έτσι, με αυτό τον ευγενή στόχο στο μυαλό, ορίστε ορισμένα πράγματα που θα πρέπει να γνωρίζεις για του ουίσκι:
Το ουίσκι φτιάχτηκε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία από ιεραπόστολους μοναχούς (που φτιάχνουν τα καλύτερα ποτά και την καλύτερη μπύρα, επειδή το μυστικό της συνταγής τους δόθηκε από τον Θεό…) κατά τον έκτο αιώνα. Μαζί με την διάδοση του λόγου του Κυρίου τους, άρχισαν και την απόσταξη ουίσκι ή όπως λέγεται στα Γαελικά (Ιρλανδικά), uisce breatha, που σημαίνει «νερό της ζωής». Κατοχικοί Βρετανοί στρατιώτες, τον 12ο αιώνα, «μπαστάρδεψαν» την προφορά και τελικά βγήκε το «whisky”.
Το ουίσκι είναι ένας γενικός όρος που περιγράφει πολλά είδη. Κάθε περιοχή/χώρα που παράγει ουίσκι έχει τους δικούς της κανόνες και για το υγρό αυτό ώστε να θεωρείται επίσημο – για να ξεχωρίζουν. Το ουίσκι, με τον απλούστερο όρο, αποτελείται από νερό, σιτάρι και μαγιά (αν προσθέσεις τον λυκίσκο σε αυτά τα τρία, θα πάρεις τη μπύρα) και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Ο τρόπος που χρησιμοποιείς και περιεργάζεσαι αυτά τα υλικά είναι που κάνει και όλες τις διαφορετικές ποικιλίες.
Οι τέσσερις βασικοί τύποι ουίσκι είναι το Ιρλανδέζικο, το Σκωτσέζικο, το Αμερικάνικο και το Καναδέζικο. Το Ιρλανδέζικο και το Αμερικάνικο είναι με “e” (whiskey), ενώ ο υπόλοιπος κόσμος χρησιμοποιεί το παραλείπει. Ας τα αναλύσουμε:
Irish Wiskey
Αποσταγμένο τρεις φορές. Χρησιμοποιεί καθαρή βύνη κριθαριού και σιταριού. Έχει ηλικία ωρίμασης τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
Scotch or Scottish Whisky
Αποσταγμένο δύο φορές. Χρησιμοποιεί επίσης το κριθάρι, το οποίο ξηραίνεται πάνω από φωτιά τύρφης, δίνοντας στο ουίσκι αυτό την χαρακτηριστική καπνιστή του γεύση. Έχει ηλικία ωρίμασης τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
American Whiskey
Φτιαγμένο από ένα πολτό δημητριακών. Ωριμάζει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε απανθρακωμένα, αχρησιμοποίητα βαρέλια βελανιδιάς.
Canadian Whisky
Χρησιμοποιεί τουλάχιστον 51% βύνη σίκαλης. Ωριμάζει για τουλάχιστον τρία έτη σε δρύινα βαρέλια.
Άλλα ενδιαφέροντα πράγματα:
Το ουίσκι σταματάει να ωριμάζει από την στιγμή που εμφιαλώνεται, για αυτό δεν πρόκειται να γίνει «καλύτερο» με την πάροδο του χρόνου.
Ένα κλειστό μπουκάλι μπορεί να διατηρηθεί για πάνω από 100 χρόνια και θα εξακολουθεί να είναι καλό.
Ένα ανοιχτό μπουκάλι είναι εντάξει για πέντε χρόνια.
Τα δρύινα βαρέλια δίνουν στο ουίσκι το καραμελέ του χρώμα.
Το ουίσκι παίρνει το 60% της γεύσης του από τον τύπο βαρελιού που χρησιμοποιείται κατά την ωρίμανση.
Το Bourbon είναι ένα Αμερικάνικο ουίσκι που παράγεται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Δεν παρασκευάζεται πλέον μόνο στο Bourbon του Kentucky, αλλά το 90% προέρχεται από εκεί.
Ο λόγος που το Jack Daniels δεν θεωρείται bourbon είναι επειδή το φιλτράρουν μέσα από άνθρακα ζάχαρης-σφενδάμου πριν από την ωρίμαση.
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η προσθήκη νερού ή πάγου είναι ιεροσυλία, όλα έχουν να κάνουν με την γεύση. Ένα άτομο μπορεί να προτιμάει το ουίσκι του σκέτο, αλλά μια μικρή ποσότητα νερού ή πάγου θα αναδείξει τις πιο λεπτές αποχρώσεις και γεύσεις. Δοκίμασε το… απλά μείνε μακριά από τις αναμείξεις. Είσαι άνδρας πλέον.
Πηγή: http://www.dailyarticle.gr/
