Πως να διαλέξετε θαλασσινά
Για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή είναι απαραίτητα, πέρα από τη λαγάνα. την ταραμοσαλάτα και τις ελιές.
Τι να προσέξετε όμως όταν θα επιλέξετε οστρακοειδή:
- Τα όστρακα που μυρίζουν έντονα δεν τα πλησιάζουμε. Μια ελαφριά μυρωδιά θαλασσινής αλμύρας είναι καλοδεχούμενη.
- Τα άγρια είναι νοστιμότερα, τα εκτροφείου πιο ασφαλή. Εμπιστευθείτε τον δικό σας ψαρά.
- Διαλέγουμε τα κλειστά όστρακα και αυτά που κλείνουν μόλις τα αγγίξουμε.
- Τα καλαμάρια. τις σουπιές και τα χταπόδι μπορούμε να τα προμηθευτούμε μερικές ημέρες νωρίτερα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Τα φρέσκα είναι ελαφρώς πιο νόστιμα αλλά και πιο ακριβά! Γι' αυτό αν μαγειρέψουμε τα κατεψυγμένα με μια ωραία σάλτσα μπορούν να γίνουν το ίδιο απολαυστικά με τα φρέσκα.
-Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί γιατί με τη ζήτηση των ημερών πολλοί πάγκοι ξεπαγώνουν τα κατεψυγμένα και τα βαφτίζουν φρέσκα με τιμές ανάλογες.
- Διαλέγοντας γαρίδες προσέχουμε να μην έχει μαυρίσει το κεφάλι, σημάδι ότι η σήψη είναι ήδη εδώ. Από τις κατεψυγμένες νοστιμότερες είναι του Ατλαντικού, που κυκλοφορούν σε νούμερα από 0 ως 6. Και σε αυτές κοιτάμε το χρώμα: το κίτρινο σημαίνει ότι αποψύχθηκαν και μπήκαν ξανά στην κατάψυξη.
Τι να προσέξετε όμως όταν θα επιλέξετε οστρακοειδή:
- Τα όστρακα που μυρίζουν έντονα δεν τα πλησιάζουμε. Μια ελαφριά μυρωδιά θαλασσινής αλμύρας είναι καλοδεχούμενη.
- Τα άγρια είναι νοστιμότερα, τα εκτροφείου πιο ασφαλή. Εμπιστευθείτε τον δικό σας ψαρά.
- Διαλέγουμε τα κλειστά όστρακα και αυτά που κλείνουν μόλις τα αγγίξουμε.
- Τα καλαμάρια. τις σουπιές και τα χταπόδι μπορούμε να τα προμηθευτούμε μερικές ημέρες νωρίτερα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Τα φρέσκα είναι ελαφρώς πιο νόστιμα αλλά και πιο ακριβά! Γι' αυτό αν μαγειρέψουμε τα κατεψυγμένα με μια ωραία σάλτσα μπορούν να γίνουν το ίδιο απολαυστικά με τα φρέσκα.
-Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί γιατί με τη ζήτηση των ημερών πολλοί πάγκοι ξεπαγώνουν τα κατεψυγμένα και τα βαφτίζουν φρέσκα με τιμές ανάλογες.
- Διαλέγοντας γαρίδες προσέχουμε να μην έχει μαυρίσει το κεφάλι, σημάδι ότι η σήψη είναι ήδη εδώ. Από τις κατεψυγμένες νοστιμότερες είναι του Ατλαντικού, που κυκλοφορούν σε νούμερα από 0 ως 6. Και σε αυτές κοιτάμε το χρώμα: το κίτρινο σημαίνει ότι αποψύχθηκαν και μπήκαν ξανά στην κατάψυξη.
Ταραμοσαλάτα
Υλικά
• 200 γρ ταραμάς καλός λευκός
• 350 γρ ψίχα ψωμιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 λεμόνια
• 1 ποτήρι νερού λάδι
• Πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βρέχουμε την ψίχα και την στίβουμε καλά.
2. Βάζουμε στο πολυμίξερ τον ταραμά και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε πιπέρι, την ψίχα, και το χτυπάμε.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά καθώς το χτυπάμε το λάδι και το λεμόνι.
4. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε ψωμί, λάδι, πιπέρι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας
• 200 γρ ταραμάς καλός λευκός
• 350 γρ ψίχα ψωμιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 λεμόνια
• 1 ποτήρι νερού λάδι
• Πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βρέχουμε την ψίχα και την στίβουμε καλά.
2. Βάζουμε στο πολυμίξερ τον ταραμά και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε πιπέρι, την ψίχα, και το χτυπάμε.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά καθώς το χτυπάμε το λάδι και το λεμόνι.
4. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε ψωμί, λάδι, πιπέρι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας
Χταπόδι Σαλάτα με λαχανικά και ελιές
Υλικά
120 ml. ξύδι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
150 ml ελαιόλαδο
1 κιλό χταπόδι βρασμένο
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
300γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
15 πράσινες τσακιστές ελιές χωρίς κουκούτσι
αλάτι θαλασσινό.
πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βράζεται το χταπόδι.
2. Προετοιμάζετε τα υλικά
3. Χτυπάτε σε μεγάλο μπολ το ξύδι, το βασιλικό, τη ρίγανη, το μαϊντανό, το σκόρδο, τη ζάχαρη , αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε το λάδι σε ροή χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
4. Προσθέτετε στο μπολ το χταπόδι, το καρότο, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ελιές, ανακατεύετε τη σαλάτα καλά, σκεπάζετε το μπολ και την αφήνετε να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε.
120 ml. ξύδι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
150 ml ελαιόλαδο
1 κιλό χταπόδι βρασμένο
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
300γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
15 πράσινες τσακιστές ελιές χωρίς κουκούτσι
αλάτι θαλασσινό.
πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βράζεται το χταπόδι.
2. Προετοιμάζετε τα υλικά
3. Χτυπάτε σε μεγάλο μπολ το ξύδι, το βασιλικό, τη ρίγανη, το μαϊντανό, το σκόρδο, τη ζάχαρη , αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε το λάδι σε ροή χτυπώντας το μίγμα συνέχεια ώσπου να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
4. Προσθέτετε στο μπολ το χταπόδι, το καρότο, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ελιές, ανακατεύετε τη σαλάτα καλά, σκεπάζετε το μπολ και την αφήνετε να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε.
Μύδια αχνιστά
Υλικά
500 γρ. Μύδια
2 ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό
4 κουταλιές/σούπας Έξτρα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Την προετοιμασία που χρειάζεται για τα μύδια την είδαμε παραπάνω.
Σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού ψηθούν λίγο, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και τα καθαρισμένα μας μύδια. Επίσης προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο κλείνουμε την κατσαρόλα μας, και σε 3 λεπτά ανοίγουμε, ανακατεύουμε και τα μύδια μας είναι έτοιμα. Μην ξεχάσετε να πετάξετε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει!
500 γρ. Μύδια
2 ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό
4 κουταλιές/σούπας Έξτρα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Την προετοιμασία που χρειάζεται για τα μύδια την είδαμε παραπάνω.
Σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού ψηθούν λίγο, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και τα καθαρισμένα μας μύδια. Επίσης προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε αυτό το στάδιο κλείνουμε την κατσαρόλα μας, και σε 3 λεπτά ανοίγουμε, ανακατεύουμε και τα μύδια μας είναι έτοιμα. Μην ξεχάσετε να πετάξετε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει!
Γαρίδες σαγανάκι
Υλικά
8 γαρίδες Νο. 1
150 γραμ φέτα
50 γραμ κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά και το κεφάλι, τις χαράζετε με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρείτε το έντερο.
Περνάτε τις ντομάτες από το μύλο του πουρέ και συγκεντρώνετε το ζουμάκι σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λαδάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Βάζετε και το σκόρδο εάν θέλετε. Ρίχνετε μέσα τη ντομάτα, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.
Παίρνετε ένα σαγανάκι με σιδερένια χερούλια και βάζετε μέσα τις γαρίδες ωμές και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κόβετε τη φέτα σε μέτρια κομμάτια και τη φυτεύετε ανάμεσα από τις γαρίδες. Ρίχνετε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο και βάζουμε το σαγανάκι να ψηθεί για 10-15 λεπτά της ώρας και μέχρι τα τυριά να λιώσουν και το κεφαλοτύρι να κάνει κρούστα.
Το βγάζετε το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
8 γαρίδες Νο. 1
150 γραμ φέτα
50 γραμ κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας την ουρά και το κεφάλι, τις χαράζετε με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρείτε το έντερο.
Περνάτε τις ντομάτες από το μύλο του πουρέ και συγκεντρώνετε το ζουμάκι σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λαδάκι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Βάζετε και το σκόρδο εάν θέλετε. Ρίχνετε μέσα τη ντομάτα, τη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.
Παίρνετε ένα σαγανάκι με σιδερένια χερούλια και βάζετε μέσα τις γαρίδες ωμές και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κόβετε τη φέτα σε μέτρια κομμάτια και τη φυτεύετε ανάμεσα από τις γαρίδες. Ρίχνετε από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο και βάζουμε το σαγανάκι να ψηθεί για 10-15 λεπτά της ώρας και μέχρι τα τυριά να λιώσουν και το κεφαλοτύρι να κάνει κρούστα.
Το βγάζετε το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Καλαμάρια γεμιστά
Υλικά
• 1 1/4 κιλού μέτρια καλαμάρια (10-12)
• 3/4 κούπας λάδι
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2κούπα ρύζι καρολίνα
• 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• μισή κούπα κρασί λευκό
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
1. Καθαρίστε και πλύντε τα καλαμάρια.
2. Ψιλοκόψτε τα κεφάλια, τα πλοκάμια και τα πτερύγια.
3. Επάνω σε δυνατή φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με το λάδι πιπέρι και ανακατέψτε τα, ώσπου να φύγει σχεδόν όλο το νερό.
4. Κατεβάστε από τη φωτιά ρίξτε και ανακατέψτε το ρύζι (αφού το ξεπλύνετε με λίγο νερό), το μαϊντανό, την πιπεριά, την κέτσαπ και το καυτερό πιπέρι.
5. Τρυπήστε μ' ένα σουβλί τα καλαμάρια σε διάφορα σημεία και γεμίστε τα με το μίγμα.
6. Αραδιάστε τα σ'ένα πυρέξ σκεύος το ένα πλάι στο άλλο.
7. Προσοχή μην τα παραγεμίσετε γιατί τα καλαμάρια μαζεύουν στο ψήσιμο.
8. Ανακατέψτε το κρασί με το χυμό λεμονιού και περιχύστε τα.
9. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να τα διατήσετε στην κατάψυξη.
10. Ψήστε τα στους 180 βαθμούς 1 ώρα περίπου.
11. Εάν η σάλτσα είναι αραιή βγάλτε τα καλαμάρια με τρυπητή κουταλα βάλτε τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα και συμπυκνώστε την.
12. Περιχύστε μ'αυτή τα καλαμάρια.
Πηγή: http://www.menslounge.gr/
• 1 1/4 κιλού μέτρια καλαμάρια (10-12)
• 3/4 κούπας λάδι
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2κούπα ρύζι καρολίνα
• 2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• μισή κούπα κρασί λευκό
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
1. Καθαρίστε και πλύντε τα καλαμάρια.
2. Ψιλοκόψτε τα κεφάλια, τα πλοκάμια και τα πτερύγια.
3. Επάνω σε δυνατή φωτιά βάλτε μια κατσαρόλα με το λάδι πιπέρι και ανακατέψτε τα, ώσπου να φύγει σχεδόν όλο το νερό.
4. Κατεβάστε από τη φωτιά ρίξτε και ανακατέψτε το ρύζι (αφού το ξεπλύνετε με λίγο νερό), το μαϊντανό, την πιπεριά, την κέτσαπ και το καυτερό πιπέρι.
5. Τρυπήστε μ' ένα σουβλί τα καλαμάρια σε διάφορα σημεία και γεμίστε τα με το μίγμα.
6. Αραδιάστε τα σ'ένα πυρέξ σκεύος το ένα πλάι στο άλλο.
7. Προσοχή μην τα παραγεμίσετε γιατί τα καλαμάρια μαζεύουν στο ψήσιμο.
8. Ανακατέψτε το κρασί με το χυμό λεμονιού και περιχύστε τα.
9. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να τα διατήσετε στην κατάψυξη.
10. Ψήστε τα στους 180 βαθμούς 1 ώρα περίπου.
11. Εάν η σάλτσα είναι αραιή βγάλτε τα καλαμάρια με τρυπητή κουταλα βάλτε τη σάλτσα σε μικρή κατσαρόλα και συμπυκνώστε την.
12. Περιχύστε μ'αυτή τα καλαμάρια.
Πηγή: http://www.menslounge.gr/
Παρά τον βροχερό καιρό και τη μελαγχολική διάθεση, το τριήμερο της Καθαράς Δευτέρας πλησιάζει, πράγμα που σημαίνει ότι εκτός από μια μέρα off από τη δουλειά, ετοιμάζουμε κι ένα μεγάλο και αρκετά διαφορετικό… τσιμπούσι, όπου ο πρωταγωνιστής αυτή τη φορά δεν είναι το κρέας, αλλά τα θαλασσινά.
Οι γαρίδες και τα καλαμαράκια αυτή την ημέρα κλέβουν την παράσταση και συνοδεύουν με τον καλύτερο τρόπο την ταραμοσαλάτα, τη λαγάνα, το ριζότο και ό,τι άλλο επιλέξουμε να φάμε στο πλαίσιο της παράδοσης της Καθαράς Δευτέρας, η οποία σημαίνει το τέλος της Αποκριάς και την αρχή της Σαρακοστής.
Επειδή, όμως, τα θαλασσινά για τους περισσότερους δεν αποτελούν μια τροφή που καταναλώνουν συχνά, άρα και δεν γνωρίζουν αρκετά, το click@Life σας δίνει οδηγίες για το πώς να επιλέξετε τα σωστά, αλλά και πληροφορίες για τη διατροφική τους αξία.
Καλαμαράκια: επιλέξτε τα γυαλιστερά
Πιθανόν να πρέπει να πληρώσετε κάτι παραπάνω αν θέλετε στο τραπέζι σας να παρουσιάσετε μεγάλο ελληνικό καλαμάρι, αλλά αν διαλέξετε το σωστό, αξίζει τον κόπο – και το κόστος. Για να τα επιλέξετε, φροντίστε να επιβεβαιώσετε ότι η οσμή τους θυμίζει μόνο θάλασσα και τίποτε άλλο και ότι η επιφάνειά τους είναι γυαλιστερή, ελαστική και υγρή, χωρίς χρωματικές αλλοιώσεις. Τα μάτια τους πρέπει να μην παρουσιάζουν κηλίδες και να είναι επίσης γυαλιστερά, όπως και η σάρκα τους. Οφέλη: Αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης και πολυακόρεστων λιπαρών, ενώ περιέχουν βιταμίνη Β2 κάνοντας καλό στους πονοκεφάλους, φώσφορο, ιώδιο, βιταμίνη Β12 και Β3 με την οποία ρυθμίζεται το σάκχαρο στο αίμα, μαγνήσιο, κάλιο κ.ά. Παρ’ όλ’ αυτά μην ξεχνάτε ότι είναι πλούσια σε χοληστερίνη, γι’ αυτό προσέξτε την κατανάλωσή τους. Θερμίδες: Τα τηγανητά καλαμαράκια αποδίδουν περίπου 300 θερμίδες ανά μερίδα.
 |
Τσεκάρετε τις κινήσεις τους στις κεραίες, τα πόδια, αλλά και τα μάτια για να διαπιστώσετε ότι είναι ζωντανά και βεβαιωθείτε ότι τα αρθρωτά πόδια τους είναι προσκολλημένα στο σώμα κι όχι μαλακά. Επιλέξτε αυτές που το κεφάλι τους δεν είναι μαυρισμένο ή με κηλίδες, αλλά έχει ανοιχτό χρώμα και η επιφάνειά τους είναι γυαλιστερή, μυρίζοντας και πάλι θάλασσα. Μην ξεχνάτε ότι όσο πιο μεγάλες είναι, τόσο περισσότερο μειώνεται η πιθανότητα να έχουν αλιευτεί σε ελληνική θάλασσα. Οφέλη: Αν και πολλοί αναφέρονται στις γαρίδες ως «οι κατσαρίδες της θάλασσας», παρ’ όλ’ αυτά παρουσιάζουν αρκετά οφέλη για την υγεία, αφού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά και σε βιταμίνη D, ασβέστιο, ψευδάργυρο. Οι γαρίδες είναι επίσης πλούσιες σε ιώδιο και σελήνιο τα οποία βοηθούν στη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς. Θερμίδες: Οι τηγανητές γαρίδες αποδίδουν περίπου 250 θερμίδες, ενώ οι βραστές ή οι ψητές περίπου 100 ανά μερίδα.
 |
Σημαντικό είναι στο χταπόδι οι βεντούζες και τα πλοκάμια του να είναι ανθεκτικά αν τα τραβήξετε, ενώ και πάλι θα πρέπει να προσέξετε να μην παρουσιάζει χρωματικές αλλοιώσεις ή κηλίδες και να έχει υγρή και γυαλιστερή επιφάνεια. Ευνόητο είναι ότι και πάλι η θάλασσα θα πρέπει να είναι αυτή που αναδύεται όταν πλησιάζετε τη… μύτη σας κοντά του. Οφέλη: Περιέχει λιγότερη χοληστερίνη από τα περισσότερα θαλασσινά και αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου, σεληνίου, βιταμίνης Β12 και ψευδάργυρου. Θερμίδες: Το χταπόδι σχάρας αποδίδει περίπου 180 θερμίδες ανά μερίδα.
 |
Μοιάζουν με μικρούς αστακούς και βρίσκονται στην εποχή τους, δίνοντάς σας μεγάλη πιθανότητα να τις βρείτε φρέσκες κι ελληνικές. Όπως και με τις γαρίδες -με τις οποίες πολλοί μπερδεύουν τις καραβίδες- έτσι και με τα εν λόγω θαλασσινά πρέπει να διαπιστώσετε αν είναι ζωντανά, αν δουλεύουν τα αντανακλαστικά τους, αν έχουν γυαλιστερή επιφάνεια και δεν παρουσιάζουν κηλίδες και θαμπάδα. Προτιμήστε αυτές με το υγιές ροζ χρώμα, χωρίς αλλοιώσεις και όσες αισθάνεστε υγρές. Οφέλη: Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και ελάχιστο λίπος, ενώ είναι πλούσιες σε βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β6 και Β12, βιταμίνη Ε, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο κ.ά, ωφελώντας διάφορους τομείς της υγείας μας, από τα οστά, μέχρι το θυρεοειδή και την καρδιά. Θερμίδες: Οι τηγανητές καραβίδες αποδίδουν λίγο περισσότερες από 300 θερμίδες ανά μερίδα.
 |
Υπάρχει περίπτωση να τα βρείτε προς πώληση χωρίς το κέλυφός τους, μέσα σε σακούλες με νερό, τα οποία θα πρέπει να τα καταναλώσετε άμεσα. Γενικότερα, όμως, πρέπει να προσέχετε το κέλυφος των οστρακοειδών να είναι κλειστό (και να ανοίγει δύσκολα) και αν δεν συμβαίνει κάτι τέτοιο, θα πρέπει μόλις το πιέσετε λίγο να κλείνει μόνο του. Ακόμη, το εσωτερικό τους θα πρέπει να είναι καθαρό και άοσμο με αρκετή υγρασία και η σάρκα τους υγρή. Οφέλη: Πλούσια σε πρωτεΐνη και ψευδάργυρο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη και λιπαρά, τα στρείδια μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργικότητα της τεστοστερόνης στους άντρες –δεν θεωρούνται χωρίς λόγο αφροδισιακά άλλωστε- ενώ τα μύδια περιέχουν αρκετό σίδηρο, αλλά και ευεργετικά για την καρδιά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, με υψηλή περιεκτικότητα σε άπαχη πρωτεΐνη. Θερμίδες: Τα 12 στρείδια μετρίου μεγέθους αποδίδουν περίπου 100 θερμίδες, ενώ περίπου τόσες θερμίδες «κρύβουν» και τα μύδια.
Σουπιές: γυαλιστερές και μυρωδάτες
Αξιοποιήστε την αφή και την όσφρησή σας για να επιλέξετε τις σουπιές που αναδύουν θαλασσινή αύρα και έχουν σάρκα συμπαγή και γυαλιστερή με φυσιολογική ελαστικότητα. Οφέλη: Είναι πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, ενώ όπως και τα υπόλοιπα θαλασσινά είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Φροντίστε, μόνο, να τους προσθέσετε ελάχιστο αλάτι, ειδικά αν αντιμετωπίζετε προβλήματα αυξημένης αρτηριακής πίεσης, καθώς είναι από μόνες τους πλούσιες σε νάτριο. Θερμίδες: Μια μερίδα βραστές σουπιές αποδίδει περίπου 250 θερμίδες.
Αν αγοράσετε κατεψυγμένα θαλασσινά…
Σε περίπτωση που επιλέξετε κατεψυγμένα θαλασσινά για το τραπέζι της Δευτέρας, ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες τους όσον αφορά το είδος του θαλασσινού, την ημερομηνία συσκευασίας και λήξης και τις υπόλοιπες πληροφορίες για το προϊόν που πρόκειται να αγοράσετε. Για ευνόητους λόγους αποφύγετε αυτά των οποίων η συσκευασία είναι ανοιχτή ή κατεστραμμένη, για να μην έχετε… παρατράγουδα μέσα στο τριήμερο.
Πηγή: http://www.clickatlife.gr/
Ο γνωστός σε όλους μας αστακός ή βασιλική αστακοκαραβίδα είναι ο μεγαλύτερος και επιβλητικότερος αστακός, τον λένε και πολίτικο. Υπάρχει και ο «ξάδελφός» του, ο αγκαθωτός αστακός, μικρότερος και χωρίς δαγκάνες, που ζει σε τραγάνες και πιο βαθιά σε πάγκους. Είναι κι αυτός περιζήτητος για το νόστιμο κρέας του, δεν συγκρίνεται ωστόσο με τον πολίτικο.
Ο αστακός έχει χοντρές δαγκάνες και το βάρος του μπορεί να φτάσει και τα 8 κιλά. Είναι πράγματι το νοστιμότερο αλίευμα, ειδικά την άνοιξη που είναι αυγωμένος. Το χρώμα του έξω από το νερό είναι χρυσοπορτοκαλί, ωστόσο μέσα στα νερά, όταν είναι ζωντανός, έχει χρώμα γλαυκό. Ζει μοναχικά σε σκοτεινές τρύπες, κοντά σε λάσπες. Είναι όμως και «περίεργος», γι’ αυτό εμφανίζεται συχνά ακόμα και σε ρηχά νερά. Έχει 5 ζευγάρια πόδια, δυνατή ουρά και δύο μακριές κεραίες.
Το σώμα του είναι καλά κλεισμένο μέσα στην πανίσχυρη πανοπλία του, ενώ η δυνατή ουρά του, όταν είναι ζωντανός, μπορεί ακόμα και να σου τραυματίσει το χέρι. Το τρωτό του σημείο είναι οι κεραίες του, που αν τις τραβήξεις, ο αστακός παραλύει. Εγκαταλείπει ακόμα και το απόρθητο θαλάμι του μόλις σπρώξεις με δύναμη προς τα μέσα τις κεραίες του!
Ο αστακός ψαρεύεται με αστακοπαγίδες, παραγάδια και παλιά δίχτυα, δολωμένα με λευκά κουρελάκια ή ψάρια. Κάθε καλοκαίρι αλλάζει καβούκι και είναι είδος μεταναστευτικό. Κατά την εποχή της αναπαραγωγής του, θα δεις χιλιάδες αστακούς να περπατούν στους ωκεανούς εν σειρά.
Οι αστακοί ψαρεύονται πολύ στη Σκύρο, τις Σποράδες και τη Χαλκιδική. Συγγενικό είδος είναι και η κωλοχτύπα ή λύρα, που αντί για δαγκάνες έχει δυο πλατιά «φτυάρια» και είναι εξίσου νόστιμη και περιζήτητη με τον αστακό. Ζει στα βράχια και πιάνεται συχνά από τους ψαροντουφεκάδες ή στον σάκο της ανεμότρατας…
Πηγή: http://www.delamagen.gr/
